La Historia de la Cerveza en Fassbiere: 2800 a.C., en Mesopotamia se transmitían oralmente las técnicas cerveceras que un poeta, mil años después, recopiló en forma de himno a la diosa Ninkasi escrito en una tablilla.
En Mesopotamia sabían que la cerveza es un regalo de los dioses y que el propio acto de degustarla es sagrado y tiene su ritual: hace unos 4.000 años un poeta loaba a su diosa Ninkasi, “la Señora que llena la boca”, como la facilitadora de los ingredientes y el proceso cervecero. Un himno basado en la receta sumeria para preparar cerveza.
Ese poema, inscrito en una tablilla, regaló a las generaciones futuras la primera receta cervecera que se conoce y se conserva.
Un canto a la cerveza
Cuando el mundo era iletrado, las canciones, con sus versos y cadencias, aseguraban la transmisión del conocimiento.
El Himno a Ninkasi, seguramente facilitó a los sumerios recordar los ingredientes y el proceso para elaborar la cerveza. Quizá fuera una canción de trabajo que se entonaba al ritmo de las tareas de elaborar la cerveza.
Una manera en que los maestros cerveceros podían transmitir esa receta a sus aprendices.
La importancia económica, social y espiritual de la cerveza era notable en Mesopotamia, con más de 70 variedades conocidas y presente tanto en ritos religiosos como en proverbios populares.
Arqueología de barril
Fritz Maytag, el refundador de la hoy finada Anchor Brewing, vio en el ‘Himno a Ninkasi’ una oportunidad de celebrar por todo lo alto el décimo aniversario de su nueva factoría.
El empujón final lo daba el Institute for Brewing Studies que solicitó a Anchor Brewing elaborar una cerveza especial para la Micro Brewery Conference que se celebraría en San Francisco en agosto de 1989.
Y en Anchor no perdieron ocasión de probar la milenaria receta para la ocasión, elaborando su primera cerveza hecha a base de pan de cebada en colaboración con el profesor Solomon Katz, de la Universidad de Pensilvania.
Katz sostenía la teoría de que los primeros granjeros dejaron su vida nómada de cazadores-recolectores para cultivar cebada y producir, no pan, sino cerveza: usaban el pan como ahora usamos la malta como manera de adecuar el grano para producir la cerveza.
Miguel Civil, un Profesor de la Universidad de Chicago originario de Sabadell, fue el autor de la traducción del poema sumerio que inspiró a Katz; el insigne linguista catalán, fallecido en enero 2019, al ser consultado por Maytag también se unió entusiásticamente al proyecto.
Gracias al ‘Proyecto de Cerveza Sumeria’ de Anchor, en 1989, casi 3.800 años después se pudo comprobar y probar cómo era la cerveza hecha entonces: suave, con la efervescencia del champán y un ligero aroma a dátiles, añadidos como probable edulcorante de la época.
Descubre próximamente más hitos de la cerveza en la web de Fassbiere.
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