Trappistes
Cerveza ‘estilo abadía’, cerveza de abadía, cerveza trapense o ‘Trappist®’… son términos cerveceros que aún estando muy relacionados no significan lo mismo: indican, respectivamente, un tipo comercial de cerveza, un centro de producción y una denominación de origen protegida.
En resumen, las cervezas trapenses son cervezas tipo ale belga que se elaboran en abadías, principalmente belgas, siguiendo un estilo común y con una producción sujeta a unas normas monásticas muy estrictas.
Un estilo común
La cerveza trapense, como cerveza de abadía, es heredera del sistema cervecero ‘ale’ de elaboración en caliente y fermentación alta que empleaban las comunidades monásticas de la Edad Media (las lager tardarían en llegar) para producir una cerveza destinada en principio para consumo propio y después para el comercio local. Tienen en común también la refermentación o acondicionamiento en botella.
Las comunidades monásticas que elaboran hoy cervezas ‘trappist’ llegan a Bélgica y los Países Bajos empujadas por el anticlericalismo de la Revolución Francesa y el imperio napoleónico.
De hecho, muchas fueron fundadas o reconstruidas por monjes provenientes de las otras abadías trapenses quienes a su vez elaboraban su cerveza inspirándose en las cervezas de sus abadías de procedencia o hermanadas.
Estas abadías tuvieron su origen en la escisión que resultó del regreso a los austeros valores iniciales de la orden benedictina: los Trapenses u Orden de los Cistercienses de la Estricta Observancia.
…y cuatro variedades
Las variedades tradicionalmente elaboradas en las comunidades trapenses son, de menor a mayor graduación, cuatro:
Patersbier o ‘enkel’ (‘sencilla’ en holandés). Una ale rubia con menos de 6% de alcohol reservada para los monjes. Cuenta con la graduación justa para no afectar a sus quehaceres diarios de trabajo y oración.
Dubbel o ‘doble’: Tostada o marrón (brown ale), más fuerte –hasta 8% de alcohol– con destellos rojizos y espuma persistente de color hueso. Se atribuye su creación a los trapenses de Westmalle en 1856.
Trippel o ‘triple’: más potente que la Dubbel, aunque dorada, de blanca espuma y algo turbia. También fue creación de Westmalle donde dieron ese nombre en 1934 a una strong pale ale entre 7’5 y 9’5% de alcohol
Quadrupel: es la más potente y compleja de las variedades trapenses. De color oscuro y espuma amarfilada puede llegar al 12% de alcohol y se la relaciona con las cervezas belgas denominadas “Grand Cru”.
Una regla singular
El código por el que se rige la producción cervecera trapense es la regla benedictina o Regla de San Benito: un compendio de normas monásticas recuperadas por los monjes cistercienses de la abadía de La Trappe en el siglo XVII.
La Regla original fue dictada por Benito de Nursia a principios del siglo VI quien la aplicó al fundar el monasterio que más tarde se conocería como Montecassino.
San Benito de Nursia. Detalle de un fresco en el Convento de San Marcos de Florencia, obra de Fra Angelico. Fuente: Wikipedia.
Con el mandato principal del “ora et labora”, la Regla buscaba favorecer el equilibrio entre trabajo, meditación, oración y descanso.
La Regula Sancti Benedicti fue tan del agrado de Carlomagno que, en el siglo VIII ordenó su seguimiento a todos los monasterios de su imperio.
La aplicación de la Regla a la producción cervecera se puede resumir en el cumplimiento de unos sencillos criterios:
- Elaborar la cerveza dentro de la propia abadía o en su entorno más inmediato.
- Una producción cervecera realizada y/o supervisada por los monjes de la abadía.
- Destinar los ingresos al sostenimiento de la abadía y a obras de carácter social.
Requisitos que cumplen, o han cumplido, las cervezas trapenses que han formado parte de nuestro catálogo: Achel, Chimay, La Trappe, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren, Zundert…
No todos los productos de las abadías trapenses solicitan y exhiben el sello ATP. En la imagen: etiqueta de Chimay
El sello ˝Trappist®˝
La Asociación Internacional Trapense o IVT (Internationale Vereniging Trappist) es una entidad sin ánimo de lucro fundada en 1998 que congrega, protege y promueve la colaboración entre una veintena de abadías que cumplen con la estricta regla de San Benito, una de ellas española: el Monasterio de San Pedro de Cardeña en Burgos.
La Asociación vela porque la actividad productiva y comercial de las comunidades afiliadas mantengan la calidad excepcional de sus productos, valores asociados y sostenibilidad en los procesos.
Una calidad que, adicionalmente, alcanza su máximo refrendo en el sello “Authentic Trappist Product” (ATP) que ofrece a los consumidores la garantía del origen y la autenticidad de los productos de la denominación protegida Trappist®.
Una muestra de las cervezas estilo Trapense representadas en el catálogo de Fassbiere
Puedes encontrar más información sobre cerveceras trapenses como Chimay, Rochefort o La Trappe en nuestra página de marcas.
El equipo de Fassbiere
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Cinco apuntes sobre las ‘Trappistes’
1
Aunque todas las cervezas trapenses son de abadía, no todas las cervezas estilo abadía tienen derecho a llamarse trapenses. Son su procedencia y especiales procesos las que otorgan a estas cervezas la denominación ‘Trappist’.
2
En el siglo IX, Carlomagno impulsa la elaboración ordenada de la cerveza y se difunde su consumo en el imperio carolingio coincidiendo con la propagación por Europa de abadías a cargo de nuevas órdenes religiosas monásticas.
3
En la Europa medieval ABADÍAS y monasterios desarrollan la cultura cervecera. Inicialmente añaden hierbas y especias hasta que Santa Hildegarda de Bingen promueve el uso del lúpulo, que llega a Flandes desde Germania.
4
La regla que se aplica a la producción cervecera trapense marca que se fabrique en la abadía o instalaciones asociadas, que solo la elaboren o supervisen sus monjes y que se reviertan los beneficios de la venta en la orden o en caridad u obra social.
5
La Asociación Internacional Trapense congrega monasterios que cumplen con la estricta Regla de San Benito: las normas monásticas recuperadas por los monjes cistercienses de la abadía de La Trappe. Lo mismo aplica a sus cervecerías.